鹅肝的发展历史

鹅肝其实并不是法国人发现的。古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也为鲜美。这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。

追溯到2000多年前的罗马人，他们发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，简单、方便又平易近人。

直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡献给路易十五，在品尝之后，深受喜爱，以至于声名大噪，并被当时许多作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其珍馐的美味。

在1870年，鹅肝被烹食。一名点心师在服务中，把鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。